相信很多朋友都在网上看过各种美食类小视频拍摄,鲜艳靓丽的色泽,精致有趣的构图,清新明快的配乐,仿佛隔着屏幕都能闻到食物的气味。一个好的美食视频的成功之处就在于:能够勾起观众的食欲。

那我们就来研究一下人的食欲,这是个很神奇的东西。相信大家都有过这样的生活经验,只要提到话梅、柠檬、酸梅汤这样的字眼,脑海里立刻就会唤起对于此类食物的记忆——酸,然后,口中就会不自觉地分泌唾液。所谓“望梅止渴”,古来有之。

 

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望梅止渴

再举个例子,大家可以调动一下自己对一些知名饮食品牌的色彩的印象。这些色彩不仅包括品牌的LOGO,食物的包装,还有餐厅的装饰,员工的服饰等等。大家有没有发现什么共同点?

是的,暖色系。聪明的你肯定发现了,一般饮食品牌多用红、黄、橙、咖等暖色作为自己的品牌色调。而用餐环境中也多用暖色灯光进行布置。

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所以圈圈认为,一个好的美食类视频拍摄首先是在画面上吸引到别人(暖色、高饱和、高明度),然后再通过一些人们对食物共通的感受(望梅止渴)来唤起人们对于这种食物的记忆,从而产生食欲。

说了这么多,我们就按照前、中、后三个阶段来谈谈如何用拍出诱人的美食视频吧。

 

(一)前期


视频的定位

大家一定看过不少美食类节目,比如食品类TVC(电视广告),美食类记录片(如《舌尖上的中国》), 而现在网络上比较多见的是美食类短视频拍摄,这类短视频有着制作成本低,画面清新,传播迅速,受众面广等特点,圈圈这里主要介绍的技巧和经验也是针对此类美食类短视频拍摄。尽管如此,在拍摄之前,大家也有必要考虑清楚美食类短视频的相关问题,比如形式是什么?是如食谱般的料理过程介绍,还是通过美食来讲述一个故事?时长多少?主要观看对象是谁?考虑清楚这些问题后再进行下一步的拍摄准备。

 

食物的准备

食物相比于其他的视频拍摄对象有其特殊性,最大的不同就是食物有一定的拍摄时间限制,举个例子,刚从冰柜里拿出来的冰淇淋形态完好,色泽诱人。然而稍过几分钟,也许镜头下的就是一滩融化的奶油了。所以考虑到这个时间限制,有必要在拍摄现场体现多准备几份食材,以备不时之需。

 

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器材的准备

现今一般高端的单反、微单等都能够满足美食类短视频拍摄的基本需求,通常情况下,美食类视频不需要太多的镜头运动,但是基本的三脚架还是要必备的,如果预算充足,可以再配置一个滑轨,一个平稳的水平移动镜头能够给画面增色不少。此外,拍食材通常不需要较大的景别,所以在镜头的选择上中长端焦距的镜头基本可以满足拍摄需求,但是要注意的是,最好能够采用光圈较大的镜头,能够虚化掉不必要的背景,拍出能够展现食材质感的浅景深画面。

 


(二)中期


光线

圈圈在前几期的内容里不止一次给大家推荐过LED灯光器材,然而,并不是每一次拍摄,每一个场景都需要用到灯光,聪明的摄影师会利用好视频拍摄现场的一切可用光源。其实,最自然,肉眼最舒服的光线恰恰是容易被我们忽视的太阳光。所以圈圈这里建议,如果没有灯光设备,将拍摄台放置在光线充足的窗边即可。此外,圈圈在“人物采访类视频拍摄终极大法”一篇中简单介绍了轮廓光的用法,这种光对于食物的拍摄来说是最合适的光线,尤其是一个半透明质感的食材,逆光或者侧逆光打过来的光线能够照亮食材的边缘,展现出食材最佳的质感。

运动

前面圈圈提到了可以用轨道来实现镜头运动,这里圈圈想讲的是食材本身的运动,食物本身的运动能够给画面增添生气和趣味性。但是,也不能随意运动,食材的运动必须与食物本身的特性相结合。比如,拍液体类的食物,如酒水饮料时,我们可以用相机的升格功能拍摄液体倾倒在杯中的慢镜头画面;拍一些具有弹性的食物,比如肉丸可以拍其从高处落下再弹起的有趣画面。诸如此类的“小动作”很多,需要视频拍摄者根据食材本身的属性去挖掘和展现。

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质感

跟拍摄食物的运动一样,凸现食物的质感也应该符合食物本身的属性,否则,观众看到的画面与自己记忆中对食物的印象不符合,就会产生“违和感”。比如,如果提到好吃的肉,大家想到的画面一定是浓郁的肉汁酱料等肥厚的口感,所以,我们在拍摄肉类的食物时,可以通过在肉的表面刷上油或者酱汁等唤起观众对于肉食的记忆,从而产生共鸣。再比如,拍摄具有松脆质感的食物如薯片时,一般会通过声音来展现这类食物的质感,所以大家回忆一下薯片类的电视广告中一定会有咀嚼薯片时发出的清晰的松脆的声音。所以,聪明如你,想要表现食物的质感,除了画面,声音也同样是一个利器。


(三)后期


调色

大家通常都有这样的体验,快餐店的海报上的汉堡中蔬菜的颜色一定是艳丽缤纷的,实际拿在手里的汉堡里的蔬菜却是干瘪暗淡的,但是,我们看到海报时并不会觉得这是假的,因为这是跟我们的生活经验相关的,在人们的印象中,西红柿一定是鲜艳的红色,黄瓜一定是青翠的绿色。因此,与纪实类影像不同,美食类视频拍摄一定要强调食物的色彩。前面我们提到,一个能够唤起观众食欲的美食类视频的画面应该是高饱和度,高明度和暖色系的。但是这里也必须注意,食物的颜色不能过于夸张,脱离了原本的生活常识,否则就会产生“假”的感觉。

配乐

前面圈圈提到可以通过记录食物本身的声音来表现食物的质感(比如切菜声、煎炸时热油的滋滋声、液体的流动声等),这种现场同期声能够还原食物的真实感。另外,为了让整个视频看起来更加完整和谐,我们通常会在后期中添加背景音乐,这里要注意的时,我们应该根据前期的视频定位来选择恰当的定位,如果是视频类的快剪镜头,我们可以配节奏轻快的音乐,如果是结合食物讲述食物背后的人或事的视频,舒缓节奏的音乐通常必不可少。

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分享

最后,视频完成后,大家可以上传到网络上进行分享。现在大家基本上都在手机端观看短视频,所以通常都是先上传到优酷、腾讯等主流视频网站上再分享到社交网站上。圈圈这里推荐大家可以将自己的美食视频上传到一些短视频平台上,比如美拍、秒拍、V电影等,如果能够形成系列,获得曝光的机会将更大。

所以,简单概括下本期美食类短视频拍摄指南吧:结合食材的种类进行前期准备,通过侧逆光和适当的运动展现食物的特殊质感,最后,通过调色赋予画面高饱和暖色调,通过音乐增强整体的节奏感。当然,需要牢记的是,美食的画面无论怎样绚丽,都必须根源于我们的生活常识:真,是美食类视频的根本。